Il Kombucha

Oramai già da parecchi secoli, gli uomini fabbricano delle bibite e degli alimenti fermentati favorevoli alla loro salute ed al loro benessere, con l’aiuto di batteri e di lieviti viventi in simbiosi, come il kefir ed il kombucha. Ai giorni nostri riscopriamo questi rimedi antenati, forse un pò dimenticati, questi rimedi biologici utilizzati per mantenersi in ottima forma ed aiutare il proprio corpo a difendersi fornendogli degli elementi biologici che stimolano il proprio sistema immunitario. Eccoci ben lontani dagli alimenti dell’industria alimentare, dai composti così poco naturali dei quali dovremmo diffidare. E’ per questo che il consumo di bibite salutari ritrova, ai giorni nostri, un successo in crescita.

Una bevanda tradizionale e popolare

Il kombucha é una bevanda tradizionale e popolare, principalmente artigianale, un pò frizzante, un rimedio naturale ottenuto facendo fermentare del té zuccherato. Si chiama Kombucha il fermento stesso che assomiglia vagamente alla madre dell’aceto in più chiaro, ma anche la bevanda biologica vivente e latteo-fermentata dalle virtù benefiche per la salute preparata a partire da questo fungo.

« Disco » di kombucha.

Il Kombucha (la cui forma può sembrare ad un disco) é un insieme di batteri e di lieviti vivi in simbiosi. E’ anche chiamato « fungo da té » in quanto, posto nel té verde o nel té nero zuccherato e raffreddato, dona, dopo circa 8 – 10 giorni, una bibita latteo-fermentata, formidabile elisir di salute molto concentrato in nutrimenti attivi. Il fungo kombucha si nutre di zucchero per produrre, in cambio, delle preziose sostanze che si ritrovano nella bevanda ottenuta.

La sua storia

Il kombucha chiamato anche « fungo di lunga vita » é conosciuto in Cina da 2200 anni. La sua origine sembra arrivare dall’Estremo Oriente (Cina, Corea e Giappone). Questa bevanda mistica era, in questi luoghi, apprezzata per i suoi effetti riscontrati sul corpo e l’anima e certi la consumavano con la speranza di ottenere l’immortalità.

Fu all’inizio del XXesimo secolo che il Kombucha arrivò in Russia poi sui Balcani, in Polonia e fece la sua apparizione in Danimarca, in Germania, in Cecoslovacchia e in Romania. Da quel momento il kombucha si diffuse progressivamente negli altri paesi e diventò sempre più popolare grazie ai media. Negli anni 50, fu conosciuto in Francia sotto il nome di « hongo » o « Ma-Gu » e fu consumato come medicina miracolosa e utilizzato sopprattutto per le sue proprietà benefiche contro la tubercolosi.

Acquisì così diversi nomi :

• « piccola madre giapponese »
• « il fungo degli eroi »
• « il fungo di lunga vita »
• « il fungo miracoloso »
• « il fungo della carità »

secondo l’utilizzo nei differenti paesi.

L’uomo nominava il kombucha in base al presagio dei suoi benefici. Le sue proprietà medicinali gli valsero un’ importante fama nonostante il fungo di kombucha non sia ancora tuttora commercializzato.